Phòng tránh ngộ độc thực phẩm từ củ khoai tây

Thứ sáu - 24/03/2017 04:15
Khoai tây chiên, khoai tây sốt phô mai, khoai tây hầm... là những món ăn thường ngày được nhiều người ưa thích. Trong khoai tây lại chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là các vitamin tốt cho cơ thể tuy nhiên nếu trong quá trình chế biến không lưu ý vô hình người sử dụng sẽ bị nhiễm độc tố. Chế biến khoai tây đơn giản nhưng chúng ta không chú ý trước khi chế biến khoai tây thì lại cực kỳ nguy hiểm.

            Khoai tây chứa nhiều tinh bột, cellulose, giàu vitamin B1, B2, phốt pho, riêng khoai tây nấu chín cung cấp hàm lượng vitamin C khá cao. Đối với sức khỏe, tác dụng của khoai tây vừa là loại thực phẩm tốt cho huyết áp, giữ cho huyết áp ổn định vừa cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi thành mạch tim. Bên cạnh đó các loại mặt nạ đơn giản, dễ làm từ khoai tây còn có tác dụng làm đẹp da, giúp tăng cường độ ẩm cho làn da mất nước và cân bằng độ ẩm cho làn da dầu.Tuy nhiên, khi khoai tây mọc mầm thì hàm lượng độc tố trong nó lại tăng cao và nguy cơ gây ngộ độc cho người sử dụng.
            Khi một củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại đường.Đường này sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine. Các alcaloit thường tập trung trong thân, lá, mầm khoai tây cũng như khu vực vỏ màu da xanh lá cây của củ. Số lượng alcaloit phụ thuộc vào các điều kiện bảo quản và độ tuổi của khoai tây.
  
ph1

             Ngoài ra, để chống lại nấm và sâu bệnh, thông thường một số loại rau củ tự nhiên có thể tạo ra chất đề kháng - đây là một phản ứng tự vệ tự nhiên. Khoai tây cũng vậy, nó tự tạo ra chất diệt trùng và chống nấm thiên nhiên tên là solanine và chaconine. Ở điều kiện bình thường hàm lượng chất solanine và chaconine trong củ khoai tây rất ít, trong 100gr khoai mới có 10mg nên không gây ngộ độc. Tuy nhiên, nếu khoai tây được để ở một nơi quá ẩm, quá sáng, hay quá nóng, khoai sẽ nhanh chóng mọc mầm. Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng chất này sẽ tăng cao, đủ khả năng gây ngộ độc cho con người nếu ăn phải. Đặc biệt những chất này tập trung vùng vỏ khoai có màu xanh, tím. Đây là dấu hiệu cho thấy, củ khoai tây đó đã nhiễm độc solanine. Solanine không dễ dàng nhận thấy được bằng vị giác (vị đắng) bởi nồng độ của chúng ở củ khoai mới mọc mầm là khoảng 15 đến 20 mg/100gr. Ở nồng độ cao, solanine có vị cay như ớt. Độc tố solanine là độc tố bền nhiệt, khi đun nấu trong điều kiện thông thường (90 – 1050C) khó có thể phá hủy. Khi nhiệt độ lên trên 1700C solanine mới bị phá hủy.
 
ph3 ph2
Khoai tây có màu xanh và khoai tây mọc mầm
            Nếu ăn khoai tây với hàm lượng ít, độc tố solanine và chaconine trong khoai tây có thể gây ra những vấn đề nhẹ ở đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.Nặng hơn, chất độc có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến thần kinh như mê sảng, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu, hạ thân nhiệt, tê liệt, thở chậm...Các triệu chứng ngộ độc có thể kéo dài từ 1 - 3 ngày thậm chí có thể gây tử vong.
            Để tránh ngộ độc khi ăn khoai tây chúng ta cần lưu ý như sau:
         - Chọn mua củ khoai màu vàng, không xây xát, vỏ trơn nhẵn vỏ củ không có màu xanh, không bị mọc mầm
          - Không để khoai tây nơi có ánh sáng và lưu trữ khoai tây ở nơi mát, tối, khô ráo.
          - Khi gọt vỏ khoai, nếu thấy vệt màu xanh thì nên khoét bỏ.
          - Để hạn chế ngộ độc, trước khi bỏ khoai vào chế biến nên ngâm vào nước muối loãng vài giờ, khi nấu cho thêm ít giấm ăn để loại bỏ độc tố.
          - Nếu khoai tây có vị đắng nên bỏ đi.
  
ph4
Cắt bỏ phần vỏ xanh khi chế biến khoai tây

Tác giả bài viết: Ths Tăng Thị Phụng

Tổng số điểm của bài viết là: 5 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 5 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết
Thăm dò ý kiến

Ngành Công nghệ thực phẩm là gì?

Thống kê truy cập
  • Đang truy cập26
  • Hôm nay200
  • Tháng hiện tại3,587
  • Tổng lượt truy cập46,727
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây