Khoa Thực phẩm và Hóa học

Cảm nhận của cựu sinh viên khoa Thực phẩm và Hóa học, Trường Đại học Sao Đỏ

 15:07 15/11/2023

Chia sẻ của cựu sinh viên khi học ở khoa thực phẩm và hóa học trường đại học sao đỏ

 10:17 17/11/2021

LỚP DK12-TP TRI ÂN THẦY CÔ NHÂN NGÀY 20/11

 22:43 16/11/2021

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men chính, lên men phụ trong cnsx rượu vang

 08:08 24/01/2021

Rượu vang là loại đồ uống có cồn (hàm lượng từ 5 đến 13) được lên men từ quả chín có hương vị đặc biệt. Quá trình sản xuất rượu vang trải qua nhiều công đoạn phức tạp trong đó lên men chính là lên men phụ là hai quá trình trung tâm. Men được sử dụng cho hai quá trình này là Saccharomyces cerevisiae và một số nấm men khác cùng họ Saccharomyces. Dưới tác dụng của nấm men và điều kiện coogn nghệ phù hợp, đường và các chất dinh dưỡng trong nho được chuyển hóa thành etanol và các hợp chất thơm đặc trưng cho từng loại vang nho. Đồng thời, trong quá trình này, các hợp chất không có lợi cũng được loại bỏ.

Nước và vai trò của nước đối với cơ thể

 06:26 25/11/2019

Các yếu tố cấu thành nên chất lượng sản phẩm thực phẩm

 10:57 21/10/2019

Phản ứng Maillard và những ứng dụng trong chế biến thực phẩm

 08:07 19/07/2018

Một trong những phản ứng tạo ra mùi vị quan trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard. Đôi khi nó được gọi là “phản ứng tạo màu nâu”, nhưng gọi thế thì chưa đầy đủ. Thịt nấu chín, hải sản, và các loại thực phẩm giàu protein khác trải qua phản ứng Maillard làm biến thành màu nâu, nhưng có những phản ứng khác cũng gây ra màu nâu. Phản ứng Maillard tạo ra sắc tố màu nâu trong sả phẩm theo một cách rất cụ thể: bằng cách sắp xếp các axit amin và các loại đường đơn giản nhất định, sau đó chúng tự sắp xếp trong vòng liên kết và phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.”