Khoa Thực phẩm và Hóa học

Carragennan – chất làm đặc, tạo cấu trúc nguồn gốc thiên nhiên

 20:15 09/01/2019

Carrageenan là một loại colloid nhóm phycocolloid cùng với agar, alginat. Carrageenan được chiết rút từ rong biển đỏ có cấu trúc là một polysaccharite. Carrageenan đã được biết đến từ rất lâu đời ở các nước phương tây. Vào những năm 1842-1862, các nhà khoa học như: Schimdt, Stantord… đã phát hiện ra Carrageenan có trong một loài tảo đỏ có tên là Chondrus Cripus và loài Irish moss thuộc họ Rhodophyceae, nhưng những khám phá của họ còn thô sơ, chưa xác định được những tính chất cũng như đặc điểm của nó. Mãi đến những năm khi chiến tranh thế giới thứ nhất bùng nổ, việc chiết xuất gelatin để phục vụ quân đội trở nên cấp thiết. Do đó cần phải có chất thay thế, rất nhiều các nghiên cứu đã được tiến hành để giải đáp cho vần đề này và cuối cùng họ đã tìm được một chất có tính chất giống như gelatin. Đó chính là Carrageenan.
Tên Carrageenan hay Carrageenan – irish moss là tên của một thị trấn ven biển Irish thuộc Carrageenan. Cùng vơí sự tiến bộ về khoa học kỹ thuật cũng như thiết bị hiện đại, ngày nay chúng ta đã khám phá ra những diều hữu ích mà Carrageenan đã mang lại. Từ những loài tảo đỏ (Rhodophyceae) người ta đã phát hiện ra nhiều loại Carrageenan khác nhau. Các loại này bao gồm: Kappa-Carrageenan, Lamda-Carrageenan, Iota-Carrageenan.
Carrageenan được tách chiết từ các loài rong đỏ, một trong những chỉ tiêu chất
lượng quan trọng nhất của carrageenan chính là các tính chất lưu biến, liên quan đến sự chảy và sự biến dạng của vật chất dưới tác dụng của ngoại lực. Nghiên cứu về tính chất lưu biến của carrageenan để ứng dụng vào đời sống, sản xuất sẽ giúp chúng ta hiểu biết về vật chất, đánh giá được vật chất, thiết kế và xây dựng được quy trình thiết bị sản xuất, tạo ra những sản phẩm mới ứng dụng trong đời sống, định hướng được các vấn đề phát sinh cần giải quyết trong quá trình vận hành thiết bị,….
Trong ngành công nghệ thực phẩm, chế biến thủy sản, chất phụ gia là thành phần
không thể thiếu và chúng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của ngành. Trong các chất phụ gia, hydrocolloid hay polysaccharide như carrageenan, xanthan gum, alginate,…cũng đóng vai trò rất quan trọng. Chúng đảm nhiệm vai trò như chất tạo gel, tạo nhớt, tạo đặc, nhũ hóa, ổn định,….

Đoàn viên, sinh viên với việc rèn luyện và phát triển kỹ năng mềm vì ngày mai lập nghiệp

 21:17 06/11/2018

Quy trình sản xuất nước uống tinh khiết FT-SDU

 21:10 21/08/2018

Sinh viên khoa Thực phẩm và hóa học Trường Đại học Sao đỏ tự tin bảo vệ đồ án tốt nghiệp

 05:50 13/06/2018

Thông báo: Tổ chức hội thảo khoa học "Ngăn ngừa gốc tự do bằng chất chống oxy hóa tự nhiên"

 22:44 20/05/2018

Phụ nữ Đại học Sao Đỏ: Giỏi việc nước, đảm việc nhà

 09:18 14/11/2017

Trong cuộc sống hiện đại, người phụ nữ có vai trò rất lớn. Ngoài việc thực hiện trọn thiên chức, vai trò, nhiệm của mình đối với gia đình, phụ nữ còn không ngừng học hỏi, rèn luyện để trở thành người có văn hoá, hoàn thiện về tri thức, có kỹ năng sống và khả năng biết tính toán, dự liệu, thông minh, linh hoạt, có sức khoẻ tốt để tiếp cận, nắm bắt kịp thời kiến thức khoa học để phục vụ công tác xã hội. Trong chặng đường phát triển 46 năm của Đại học Sao Đỏ, các cán bộ, giảng viên nữ đã chứng minh truyền thống “giỏi việc nước, đảm việc nhà” của phụ nữ Việt Nam và đang ngày càng có những đóng góp to lớn cho sự phát triẻn của nhà trường.