Khoa Thực phẩm và Hóa học

Một số yêu cầu trong thực hành phân tích cảm quan thực phẩm   

 09:35 13/11/2023

Sáng mãi niềm tin, vững bước tương lai

 08:40 16/11/2020

Lời giảng từ trái tim (phần 1)

 17:44 08/11/2020

Tác động của các quá trình chế biến đến độ bền của các chất chống oxy hóa tự nhiên

 09:00 25/04/2019

Độc tố Aflatoxinlatoxin – phương pháp nhận biết và phòng ngừa

 09:09 23/04/2019

Tự tạo cho bản thân môi trường học tập hiệu quả

 15:45 22/08/2018

Phản ứng Maillard và những ứng dụng trong chế biến thực phẩm

 08:07 19/07/2018

Một trong những phản ứng tạo ra mùi vị quan trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard. Đôi khi nó được gọi là “phản ứng tạo màu nâu”, nhưng gọi thế thì chưa đầy đủ. Thịt nấu chín, hải sản, và các loại thực phẩm giàu protein khác trải qua phản ứng Maillard làm biến thành màu nâu, nhưng có những phản ứng khác cũng gây ra màu nâu. Phản ứng Maillard tạo ra sắc tố màu nâu trong sả phẩm theo một cách rất cụ thể: bằng cách sắp xếp các axit amin và các loại đường đơn giản nhất định, sau đó chúng tự sắp xếp trong vòng liên kết và phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.”