Sự thay đổi các thành phần cơ bản của lá trà khi sử dụng phương pháp sấy hồng ngoại và sấy đối lưu để chế biến bột trà xanh

Trong nghiên cứu này, chúng tôi xác định các thành phần: hàm lượng chất hòa tan, tanin, polyphenol tổng số, cafein của lá trà già, và búp trà một tôm ba lá thu hái trên cây chè được trồng tại Chí Linh Hải Dương. Lá trà thu hái từ búp một tôm ba lá có thành phần: hàm lượng nước 70,6%, chất hòa tan 42,5%, tanin 26,1%, polyphenol tổng số 22,3%, hàm lượng tro tổng số 4,1% phù hợp để chế tạo bột trà xanh. Sử dụng phương pháp phương pháp sấy đối lưu và sấy hồng ngoại để làm khô lá trà và chế biến thành bột trà xanh. Kết quả cho thấy: sau quá trình sấy và chế biến hàm lượng chất hòa tan trong trà, polyphenol trong sản phẩm đã tăng lên đáng kể so với chiết từ lá trà. Phương pháp sấy hồng ngoại đã rút ngắn thời gian sấy đi 30 phút so với phương pháp sấy đối lưu ở cùng đều kiện. Hiệu suất chiết của sản phẩm tăng 12%.