Tối ưu hóa một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất bánh mì bằng phương pháp đáp ứng bề mặt

Thứ năm - 26/12/2019 08:59
Khoai tây (Solanum tuberosum) là cây nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ, được trồng nhiều ở Việt Nam.Trong củ khoai tây chứa một nguồn dồi dào xơ và các khoáng chất cần thiết như Vitamin B6 và kali, Vitamin C. Khoai tây chứa ít chất béo bão hòa, cholesterol và natri nên rất tốt cho tim mạch. Bánh mì hương bơ bổ sung tinh bột khoai tây có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng. Nghiên cứu được tiến hành để xác định sự ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì, tinh bột khoai tây, nấm men, bơ, thời gian lên men kết thúc, thời gian nướng bánh đến chất lượng sản phẩm. Kết quả đã xác định quy trình sản xuất bánh mỳ hương bơ bổ sung tinh bột khoai tây: Nguyên liệu (Bột mì: 58,00%, tinh bột khoai tây: 26,00%; nấm men 1,00%; bơ: 12,25%; đường: 2,00%; muối: 0,75%) à Nhào bột,lượng nước 500ml/1000g nguyên liệu ứng với độ ẩm 40%à Lên men ổn định (t = 15 phút) à Tạo hình  bánh với khối lượng100g/ cái, khía bánhà Lên men kết thúc (t = 90 phút) à Nướng bánh (t = 45 phút, t = 190oC) à Sản phẩm.
Xem bản toàn văn (Full text)

Tác giả bài viết: Ths Trần Thị Dịu

Tổng số điểm của bài viết là: 3 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 3 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết
Thống kê truy cập
  • Đang truy cập10
  • Hôm nay1,093
  • Tháng hiện tại17,425
  • Tổng lượt truy cập899,631
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây