Khoa Thực phẩm và Hóa học
- Ngành công nghiệp thực phẩm từng bước chiếm lĩnh thị...
- Ngành công nghệ thực phẩm: Mức lương khởi điểm 10 triệu...
- Danh sách một số nhà trọ khu vực phường Sao Đỏ năm 2024
- Phụ gia thực phẩm, những chú ý khi sử dụng
- Khoa Thực phẩm và Hoá học đã tổ chức thành công Hội...
- GIỚI THIỆU VỀ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI HỌC SAO ĐỎ
Khoa Thực phẩm và Hóa học sản xuất thành công nước giải khát sắn dây – nha đam không gas dạng treo
Sắn dây có tính mát, là một vị thuốc chữa nhiều bệnh: sốt, nhức đầu, lợi tiểu, an thần, giải độc. Sắn dây có chứa các hoạt chất sinh học mang lại nhiều tác dụng như: Giải rượu, chống loãng xương và ung thư vú, kháng ung thư, kháng viêm, khoáng oxy hóa, hỗ trợ tim mạch, ức chế viêm. Ở nước ta các sản phẩm chế biến từ sắn dây còn ít, chưa khai thác hết tiềm năng của sắn dây. Lô hội giúp giảm ngứa, sưng đau, kháng khuẩn và chống nấm, làm tăng việc lưu thông máu, làm lành vết thương. Lô hội có tác dụng giúp giải độc tố trong đường ruột, trung hòa tính axit trong dạ dày, làm giảm chứng táo bón và loét dạ dày, chữa trị các bệnh viêm nhiễ̃m đường ruột. Lô hội có hơn 200 thành phần có hoạt tính sinh học khác nhau, trong đó có hơn 75 thành phần mang lại lợi ích về sức khỏe và là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người.
Công trình đã thực hiện các nội dung nghiên cứu như sau:
Nghiên cứu, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát sắn dây.
Sản xuất thử nghiên nước giải khát sắn dây không gas.
Đánh giá chất lượng sản phẩm nước giải khát sắn dây không gas.
Đề xuất quy trình sản xuất:
Nguyên liệu → Hồ hóa (t = 70oC, 6 phút) → Thủy phân (t = 65oC, τ = 2,5 h, nồng độ enzyme 0,07%) → Lọc → Phối trộn (Đường saccharose, chất tạo ngọt, acid citric, chất bảo quản, CMC, XG, ALG, lactate canxi) → Rót chai → Thanh trùng (t = 90oC, τ = 15 phút) → Sản phẩm.
Thành phần phối trộn các phụ gia trong 100 ml sản phẩm: Aspartame/acesulfame K (2:3): 0,02 g; Kali sorbate: 0,025 g; Benzoat natri: 0,025 g; Axit citric: 0,03 g; Lactate canxi: 0,1 g; CMC: 0,1g, XG: 0,075g; ALG: 0,1g; đường saccharose: 7,46g; hạt nha đam đã qua xử lý: 5,0% (w/v). Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút.
Đánh giá chất lượng sản phẩm
Cảm quan: Căn cứ vào phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79: (18,5 điểm); căn cứ vào phương pháp hedonic: 8,83 điểm.
Hóa học, hóa lý: Acid citric: 0,02% (w/v); đường aspartame/ace K (2:3): 0,02% (w/v); CMC 0,1% (w/v); XG 0,075% (w/v); ALG 0,10% (w/v); lactate canxi: 0,10% (w/v); socbate kali: 250 ppm; benzoat natri: 250 ppm.
Vi sinh vật: E. coli hoặc coliform chịu nhiệt: Không phát hiện; vi sinh vật hiếu khí: 54 CFU/ml.
Sản phẩm phù hợp với: QCVN 6-2:2010/BYT ngày 02/6/2010; QĐ 46/2007/BYT ngày 19/12/2007.
Công trình đã thực hiện các nội dung nghiên cứu như sau:
Nghiên cứu, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát sắn dây.
Sản xuất thử nghiên nước giải khát sắn dây không gas.
Đánh giá chất lượng sản phẩm nước giải khát sắn dây không gas.
Đề xuất quy trình sản xuất:
Nguyên liệu → Hồ hóa (t = 70oC, 6 phút) → Thủy phân (t = 65oC, τ = 2,5 h, nồng độ enzyme 0,07%) → Lọc → Phối trộn (Đường saccharose, chất tạo ngọt, acid citric, chất bảo quản, CMC, XG, ALG, lactate canxi) → Rót chai → Thanh trùng (t = 90oC, τ = 15 phút) → Sản phẩm.
Thành phần phối trộn các phụ gia trong 100 ml sản phẩm: Aspartame/acesulfame K (2:3): 0,02 g; Kali sorbate: 0,025 g; Benzoat natri: 0,025 g; Axit citric: 0,03 g; Lactate canxi: 0,1 g; CMC: 0,1g, XG: 0,075g; ALG: 0,1g; đường saccharose: 7,46g; hạt nha đam đã qua xử lý: 5,0% (w/v). Quá trình thanh trùng được thực hiện ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút.
Đánh giá chất lượng sản phẩm
Cảm quan: Căn cứ vào phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79: (18,5 điểm); căn cứ vào phương pháp hedonic: 8,83 điểm.
Hóa học, hóa lý: Acid citric: 0,02% (w/v); đường aspartame/ace K (2:3): 0,02% (w/v); CMC 0,1% (w/v); XG 0,075% (w/v); ALG 0,10% (w/v); lactate canxi: 0,10% (w/v); socbate kali: 250 ppm; benzoat natri: 250 ppm.
Vi sinh vật: E. coli hoặc coliform chịu nhiệt: Không phát hiện; vi sinh vật hiếu khí: 54 CFU/ml.
Sản phẩm phù hợp với: QCVN 6-2:2010/BYT ngày 02/6/2010; QĐ 46/2007/BYT ngày 19/12/2007.
Tác giả bài viết: ThS. Bùi Văn Tú
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn
Văn bản pháp luật
-
Nghị định 73/2015/NĐ-CP
(Quy định về tiêu chuẩn phân tầng; khung xếp hạng và tiêu chuẩn xếp...) -
Quyết định số 07/QĐ-TTg của Thủ tướng...
(Về điều chỉnh mức cho vay đối với học sinh, sinh viên) -
Thông tư số 18/2015/TT-BKHCN
(Quy định thi đua, khen thưởng trong lĩnh vực khoa học và công nghệ) -
Thông tư số 43/2015/TT-BLĐTBXH
(Quy định về đào tạo thường xuyên) -
Nghị định số 137/2015/NĐ-CP
(Quy định chi tiết một số điều và biện pháp thi hành Luật Căn cước công...)
Giới thiệu
Nghiên cứu khoa học
Sinh viên
Thống kê truy cập
- Đang truy cập26
- Hôm nay388
- Tháng hiện tại121,890
- Tổng lượt truy cập5,215,119