Khoa Thực phẩm và Hóa học

Những công việc cần nguồn nhân lực lớn của ngành công nghệ thực phẩm

 10:58 25/10/2019

Ứng dụng qúa trình lên men axit lactic và axit acetic trong sản xuất thực phẩm

 08:56 28/08/2019

Lên men lactic là quá trình chuyển hoá đường thành axít lactic dưới tác dụng của các vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn Lactic là những vi khuẩn có khả năng lên men axit lactic có hình cầu và que, kích thước 0,5 - 8 mm, không chuyển động, không sinh bào tử, thuộc vi khuẩn G +, hô hấp kị khí tuỳ tiện. Có 2 dạng lên men:
  Lên men lactic đồng hình: Lên men lactíc đồng hình là quá trình lên men thu được sản phẩm cuối cùng chỉ là lactic
C6H12O6 --> 2 CH3COOH -->  2CH3CHOCOOH
axit pyruvic       axit lactíc
- Các vi khuẩn lên men Lactic điển hình gồm 2 giống chính là
+ Giống Streptococcus: Đây là các liên cầu khuẩn, các tế bào nối với nhau thành chuỗi dài, chúng có nhiều trong sữa và rau quả:
            Streptococcus lactic: 30 – 35 %
            Streptococcus diacety lactic: tạo hương cho sản phẩm
            Streptococcus thermophylus: 40 – 450 C
            Đây là những vi khuẩn quan trọng trong quá trình sản xuất sữa chua, phomat.
+ Giống Lactobacterium: là giống trực khuẩn, không sinh nội bào tử, có nhiều trong rau quả, nước ...
            Lactobacterium bulgaricum (có trong sữa của Bungari)
            Lactobacterium delburuecku: 45 - 500 C
            Lactobacterium casei: 30 - 350 C
Đây là vi sinh vật có khả năng lên men axít lactic tốt, chúng được ứng dụng nhiều trong công nghệ chế biến sữa chua, phomat, muối chua rau quả, sản xuất nem chua, tôm chua...
Bên cạnh đó, ngày nay người ta còn ứng dụng một số vi khuẩn lactic để sản xuất chất kháng sinh đường ruột như: nizin.

Học ngành công nghệ thực phẩm – cơ hội việc làm rộng mở

 16:40 23/08/2019

Ngành Công nghệ Thực phẩm là gì?

 16:26 22/08/2019

Trường Đại học Sao Đỏ công bố ngưỡng đảm bảo chất lượng đầu vào Đại học chính quy năm 2019

 06:53 31/07/2019

Công nghệ thực phẩm – Ngành hứa hẹn cho tương lai

 08:15 22/07/2019

Ngành công nghệ thực phẩm-Top 10 ngành nghề có nhu cầu nhân lực nhiều nhất ở Việt Nam trong tương lai

 11:01 21/07/2019

Vị trí việc làm của Sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm Đại học Sao Đỏ

 10:29 20/07/2019

Khoa thực phẩm và hóa học bảo vệ thành công đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở năm học 2018-2019

 11:04 27/06/2019

Ngành công nghệ thực phẩm là định hướng nghề nghiệp trọng điểm trong tương lai

 10:58 12/06/2019

Polymer trong tự nhiên và ứng dụng trong thực phẩm

 08:43 05/06/2019

Pectin là một polymer của các acid polygalacturonic và các ester methyl của chúng. Pectin có nhiều ở quả, củ hoặc thân cây. Trong thực vật, pectin tồn tại dưới hai dạng: dạng protopectin khoảng tan, tồn tại chủ yếu ở thành tế bào dưới dạng kết hợp với polysaccharide araban, dạng hòa tan của pectin tồn tại chủ yếu ở dịch tế bào. Pectin như một loại keo gắn chặt các tế bào thực vật với nhau, có khả năng tạo đông cho các sản phẩm thưc phẩm. Vì vậy, pectin được ứng dụng nhiều trong công nghệ thực phẩm

Hướng dẫn Phân tích phương sai 1 nhân tố

 14:42 26/04/2019

Vị trí việc làm cho Kỹ sư ngành Công nghệ Thực phẩm

 08:49 25/04/2019

Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh (Vigna radiata)

 10:23 10/04/2019

Hạt đậu xanh nảy mầm chứa nhiều hợp chất dinh dưỡng tốt cho con người như acid amin, hợp chất chống oxy hóa, các chất khoáng, đặc biệt là hàm lượng vitamin C tăng lên rất nhiều khi hạt chưa nảy mầm. Mục đích nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ và quy trình chế biến được đề xuất như sau: Thời gian ươm mầm hạt đậu xanh 38,2 giờ, nhiệt độ ươm mầm 29,4oC. Quy trình sản xuất: Đậu xanh được phân loại, làm sạch đem ươm mầm (lượng nước/ đậu xanh 3/1, nhiệt độ nước ươm mầm 29,4 oC, thời gian 38,2 giờ), làm sạch vỏ rồi mang nghiền, lọc (bổ sung nước với tỷ lệ 3/1), phối trộn (đường 4%), gia nhiệt, rót chai, ghép nắp, thanh trùng (t0 = 90oC, T = 15 phút), sản phẩm. Sản phẩm sau khi sản xuất được đánh giá theo quy chuẩn Việt Nam về đồ uống không cồn.

Tình hình việc làm của sinh viên tốt nghiệp đại học khóa 05 - Động lực mới cho tân kỹ sư Công nghệ thực phẩm khoa Thực phẩm, Trường Đại học Sao Đỏ

 10:52 19/03/2019