Khoa Thực phẩm và Hóa học

Protein với sức khỏe con người

 03:18 19/05/2023

Chữ tâm

 21:00 13/11/2022

Các tác dụng khác của polyphenol chè xanh

 08:48 18/02/2022

Dinh dưỡng lipid

 03:10 09/01/2022

Phương pháp DuMas trong xác định hàm lượng đạm

 01:47 24/12/2021

Mối nguy hóa học trong chế biến thực phẩm

 05:30 23/12/2020

Cô, tôi và chữ tâm

 21:33 12/11/2020

Tinh bột biến tính và ứng dụng trong công nghiệp

 05:21 22/07/2020

Đặc tính, phương pháp định tính enzyme amylase

 11:12 19/12/2019

Tổng hợp polyme phân hủy sinh học và ứng dụng trong hóa học và thực phẩm

 18:20 17/12/2019

Qúa trình lên men chính trong sản xuất rượu vang

 23:01 12/12/2019

Sự suy thoái ozone trong tầng bình lưu & những giải pháp bảo vệ tầng ozone

 05:12 22/08/2019

Sản xuất thành công bánh crepe

 19:59 24/02/2019

Phản ứng Maillard và những ứng dụng trong chế biến thực phẩm

 21:07 18/07/2018

Một trong những phản ứng tạo ra mùi vị quan trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard. Đôi khi nó được gọi là “phản ứng tạo màu nâu”, nhưng gọi thế thì chưa đầy đủ. Thịt nấu chín, hải sản, và các loại thực phẩm giàu protein khác trải qua phản ứng Maillard làm biến thành màu nâu, nhưng có những phản ứng khác cũng gây ra màu nâu. Phản ứng Maillard tạo ra sắc tố màu nâu trong sả phẩm theo một cách rất cụ thể: bằng cách sắp xếp các axit amin và các loại đường đơn giản nhất định, sau đó chúng tự sắp xếp trong vòng liên kết và phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.”

Sắc ký khí - Phương pháp phân tích hiện đại ứng dụng định lượng dạng vết các độc tố thực phẩm

 10:25 08/05/2018