Khoa Thực phẩm và Hóa học

Thầy và trò khoa Thực phẩm và Hoá học tích cực tham gia các hoạt động chào mừng ngày nhà giáo Việt Nam

 15:15 15/11/2023

Một số yêu cầu trong thực hành phân tích cảm quan thực phẩm   

 09:35 13/11/2023

Ngành công nghệ thực phẩm là gì? Học gì? Ra trường làm gì?

 11:16 04/08/2023

Ngành Công nghệ thực phẩm là gì? Cơ hội việc làm sau tốt nghiệp

 14:48 16/05/2023

ChatGPT sẽ khiến hàng triệu người mất việc, ngành nào bị ảnh hưởng nhất?

 16:59 05/05/2023

Nghiên cứu sự phát triển của sợi nấm sò (Pleurotus ostreatus) trên giá thể từ vỏ lạc và cám gạo

 16:34 11/11/2022

Giảng viên, sinh viên khoa Thực phẩm và Hoá học thi đua lập thành tích chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam 20 – 11 - 2021

 22:37 16/11/2021

Đại học Sao Đỏ nâng cao năng lực đội ngũ giảng viên đáp ứng yêu cầu chuyển đổi số

 23:13 12/11/2021

Ngành công nghệ thực phẩm một trong những ngành học dễ có việc làm thu nhập cao nhất

 09:54 20/09/2021

Sinh viên ngành Đảm bảo chất lượng và An toàn thực phẩm làm gì sau khi tốt nghiệp?

 09:17 11/08/2021

Xu thế phát triển của ngành công nghệ thực phẩm, ngành học định hướng cho tương lai

 08:52 09/08/2021

Ngành công nghệ thực phẩm thuộc top những ngành học dễ có việc làm thu nhập cao

 14:00 15/06/2021

Sử Dụng Saccharomyces Cerevisiae Rv002 Để Lên Men Rượu Vang Từ Quả Sim (Rhodomyrtus Tomentosa)

 15:41 10/06/2021

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của chủng Saccharomyces cerevisiae RV002 khi lên men nguyên liệu sim được trồng và thu hoạch tại Chí Linh, Hải Dương. Các yếu tố như tỷ lệ nguyên liệu/nước (1,0/1,0 ÷ 1,0/2,0 w/v), tỷ lệ nấm men (0,15 ÷ 0,55 g/L), hàm lượng chất khô hòa tan (20 ÷ 24 oBx), pH ban đầu (3,5 ÷ 5,0), thời gian lên men (9,0 ÷ 13,0 ngày) đã được đánh giá mức độ ảnh hưởng và điều kiện phù hợp cho quá trình lên men. Nghiên cứu sử dụng phương pháp thiết kế thí nghiệm đơn yếu tố, kết hợp với phần mềm SPSS 22.0, Excel 2016 để xử lý số liệu thống kê. Kết quả cho thấy sau 11,0 ngày lên men ở tỷ lệ nguyên liệu/nước là 1,0/1,5 w/v, tỷ lệ nấm men là 0,45 g/L, hàm lượng chất khô hòa tan là 23 oBx, pH ban đầu là 4,0, nhiệt độ lên men là 28 ± 2oC nấm men hoạt độ hiệu quả và cho chất lượng rượu vang sim đạt mức chất lượng cảm quan tốt (theo TCVN 3215-79). Hàm lượng ethanol đạt 12,8±0,25 (% Vol.), hàm lượng đường sót là 0,28±0,02 (g/L), hàm lượng methanol là 330±1,5 (mg/L cồn 100o), hàm lượng SO2 là 263,45±1,7 (mg/L cồn 100o), hàm lượng ester là 0,23±0,03 (g/L). Chất lượng cảm quan và hóa học phù hợp với TCVN 7045-2013 và QCVN 6-3:2010/BYT.

Sử dụng enzyme pectinase và chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae để sản xuất cider dâu

 15:36 06/06/2021

Cider là đồ uống có cồn được lên men từ các dịch ép trái cây, thường là từ nguyên liệu hoa quả và có độ cồn 4,0-6,0%. Mục đích của nghiên cứu này là sử dụng enzyme pectinase để thu dịch lên men và tìm các điều kiện phù hợp của quá trình lên men dịch ép dâu (Morus Alba.L) bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV002. Quả dâu được lựa chọn, xử lý bằng enzyme pectinase 0,075% (v/w), thời gian 45 phút ở nhiệt độ 45oC, pH = 4,0 trước khi thực hiện quá trình thanh trùng bằng phương pháp sunfit hóa bằng Na2S2O5 nồng độ 30 mg/l tính theo SO2 trong 2 giờ và lên men trong điều kiện nhiệt phòng (28±10C). Nghiên cứu đã xác định được điều kiện lên men cider dâu với các thông số kỹ thuật: tỷ lệ nguyên liệu/ nước: 1w/1,5v, độ Bx của dịch lên men: 19o, tỷ lệ nấm men là 0,35 g/l, giá trị pH lên men: 4,0, thời gian lên men là 4,5-5,0 ngày. Độ cồn của sản phẩm thu được 5,7% đến 6,0%. Sản phẩm cider dâu được hội đồng đánh giá cảm quan theo thang điểm 20, hệ số quan trọng 4 đánh giá được 18,75 điểm, đạt loại tốt. Sản phẩm có các chỉ tiêu như hàm lượng ethanol, methanol phù hợp với QCVN 6-3:2010/BYT. Chất lượng vi sinh của sản phẩm phù hợp theo yêu cầu theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT.

Giới thiệu ngành công nghệ thực phẩm (Mã ngành: 7540101)

 07:58 15/04/2021