Khoa Thực phẩm và Hóa học

Dinh dưỡng lipid

 15:10 09/01/2022

An toàn vệ sinh thực phẩm – cách bảo quản thực phẩm trong ngày tết

 09:12 19/09/2021

Genlatin và những ứng dụng không ngờ

 14:29 10/05/2021

Mối nguy hóa học trong chế biến thực phẩm

 17:30 23/12/2020

Cholesterol và cách sử dụng thực phẩm tránh gây ra các bệnh liên quan đến tắc nghẽn động mạch

 10:22 24/10/2019

Các yếu tố cấu thành nên chất lượng sản phẩm thực phẩm

 10:57 21/10/2019

Bảo quản và chế biến thực phẩm: Biến đổi của thịt động vật sau giết mổ

 08:25 10/09/2019

Trong thịt động vật có sẵn các enzyme, sau khi giết mổ thịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí, môi trường bên ngoài. Vì vậy sau khi giết mổ các vi sinh vật từ môi trường bên ngoài tấn công vào thịt gia súc, được xúc tác bởi các enzyme sẵn có trong thịt, dẫn tới việc thịt bị biến đổi về nhiều mặt(hoá học, hoá sinh, trạng thái vật lí, cấu trúc của thịt). Điều này ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhiệt độ.
Có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau.
Sự tê cóng của thịt sau giết mổ
Ngay sau khi động vật chết, mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm, pH giảm, mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng. Khoảng 1,5 ÷ 3 giờ sau khi chết, sự tê cóng xảy ra.

Vị trí việc làm của Sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm Đại học Sao Đỏ

 10:29 20/07/2019

Hương liệu thực phẩm

 09:05 10/06/2019

Dinh dưỡng hợp lý cho người lao động

 09:06 15/10/2018

Sản xuất thành công ở quy mô phòng thí nghiệm gelatin từ da động vật

 15:11 18/05/2018

Các nguồn hương liệu thiên nhiên

 14:37 12/04/2018

Chất chống oxi hóa trong xạ đen, cơ chế khử gốc tự do và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

 14:24 10/04/2018

Chất chống oxi hóa trong thực phẩm

 06:32 22/03/2018