nguyên liệu - Trang 2

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur.

Tin mới nhất

Công nghệ sản xuất rượu vang

16:31 24/06/2020

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang

13:56 24/06/2020

Tại sao nên lựa chọn học ngành Công nghệ Thực phẩm

17:01 19/06/2020

Cơ hội việc làm ngành Công nghệ thực phẩm hiện nay ra sao?

21:30 24/05/2020

Chất chống oxy hóa từ thực vật và phương pháp phân tích trong nghiên cứu

09:24 25/12/2019

Lập kế hoạch cho nhà máy sản xuất sử dụng công cụ solver trong excel

10:49 25/11/2019

Để giải các bài toán quy hoạch thực nghiệm trong sản xuất nhằm tối ưu hóa nguồn nguyên liệu đầu vào, lượng bán thành phẩm, sản phẩm cũng như thời gian sản xuất, nhân công trong các dây chuyền,…chúng ta có thể sử dụng nhiều phần mềm chuyên dụng, trong đó phần mềm Microsoft excel với công cụ Solver có thể giải quyết vấn đề này.

Giấm ăn là gì? Phương pháp lên men giấm ăn

21:09 24/11/2019

Các yếu tố cấu thành nên chất lượng sản phẩm thực phẩm

10:57 21/10/2019

Bảo quản và chế biến thực phẩm: Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt (phần 1)

08:36 15/09/2019

Dựa vào nguyên lý chung là khi nhiệt độ hạ thấp thì men và vi sinh vật trong nguyên liệu bị giảm hoạt động và có thể đình chỉ sự sống của chúng, như vậy nguyên liệu có thể giữ tươi được một thời gian.
Nói chung khi hạ nhiệt độ nhỏ hơn 10 độ C thì vi khuẩn gây bệnh bị kìm chế phần nào. Khi ở 0 độ C thì tỷ lệ phát triển của chúng rất thấp, ở -5 độ C ÷ - 10 độ C thì hầu như không phát triển được. Nhưng cá biệt có loài vi khuẩn khi hạ nhiệt độ xuống dưới –15 độ C vẫn phát triển được như: Achromobacter, Flavobacterium, Pseudomonas, Fluoresens,...các loại mốc như Mucor, Rhizopus, Penicilium,... ở -100C vẫn tồn tại được, do đó muốn giữ tươi nguyên liệu được thời gian dài thì phải hạ thấp nhiệt độ xuống dưới -15 độC.
Năm 1745, nhà bác học Nga Lơmônôxốp trong một luận án nổi tiếng Bàn về nguyên nhân của nóng và lạnh đã cho rằng “Những quá trình sống và thối rữa được làm lạnh nhanh lên do nhiệt và chậm đi do lạnh”. Thật vậy, sự biến đổi của thực phẩm tăng nhanh ở nhiệt độ cao (40 ÷ 50 độ C) cho đến sự hư hỏng, ươn thối do hoạt hóa của men phân giải (enzyme) của bản thân thịt và của vi sinh vật. Nguyên nhân chủ yếu làm hư hỏng thực phẩm là do vi sinh vật.
Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ của phản ứng hóa sinh trong thịt. Nhiệt độ càng thấp thì tốc độ của phản ứng càng giảm. Trong phạm vi nhiệt độ bình thường cứ hạ xuống 10 độ C thì tốc độ phản ứng giảm xuống 1/2 đến 1/3. Nhiệt độ thấp tác dụng đến hoạt động của các men phân giải nhưng không tiêu diệt được chúng. Nhiệt độ xuống dưới 0 độ C, phần lớn hoạt động của enzyme bị đình chỉ.