Khoa Thực phẩm và Hóa học

Tác dụng của thực phẩm chức năng

 10:49 10/11/2022

Khoa Thực phẩm và Hoá học tích cực tham gia các hoạt động chào mừng ngày nhà giáo việt nam

 09:55 08/11/2022

Sự cần thiết của đảm chất lượng và an toàn thực phẩm trong nhịp sống công nghiệp

 09:42 23/05/2022

Những lợi ích của việc uống trà gừng

 20:38 18/05/2022

Ngành công nghệ thực phẩm một trong những ngành học dễ có việc làm thu nhập cao nhất

 22:27 20/04/2022

Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

 10:36 19/03/2022

Phụ gia tạo cấu trúc cho bánh, ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong sản xuất bánh nướng

 08:28 16/03/2022

Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm tạo cấu trúc được chia làm các nhóm:
- Hydrocolloid: xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate… Đây là những polyme tan trong nước được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp với khả năng tạo đặc hay tạo gel hệ lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương và huyền phù, ngăn cản sự hình thành tinh thể đá và đường, giữ hương. Chúng được chiết xuất từ thực vật như trong cây có pectin, nhựa cây, hạt, củ và các loại tảo. Ngoài ra có thể tìm thấy trong vi sinh vật.
- Polysaccharit: tinh bột, tinh bột biến tính, maltose dextrine, chitosan…
- Protein: caseinat, whey, gluten, bột mỳ, protein đậu nành…
- Polyphosphat: muối polyphosphate có vai trò chủ yếu khi ướp làm gia tăng khả năng liên kết của nước với protein của mô cơ và do đó làm gia tăng năng suất của sản phẩm sau cùng, tăng chất lượng của sản phẩm.

Chống oxy hóa thực phẩm bằng vitamin E

 09:14 21/01/2022

Những lợi ích của món hành muối chua

 20:42 19/01/2022

Dinh dưỡng lipid

 15:10 09/01/2022

Phương pháp DuMas trong xác định hàm lượng đạm

 13:47 24/12/2021

Ứng dụng chitosan kết hợp với nisin, natri diaxetat, natri lactat để bảo quản thịt lợn

 07:22 15/12/2021

TẮT
Nghiên cứu này nhằm xác định hiệu quả tác dụng của các hợp chất sinh học chitosan kết hợp với nisin và các muối của axit hữu cơ (natri diaxetat, natri lactat) đến khả năng ức chế các vi sinh vật trên bề mặt thịt, kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao giá trị gia tăng của các sản phẩm thịt lợn. Các kết quả cho thấy nồng độ thích hợp của dung dịch là chitosan 0,83%; natri diaxetat 0,1%; natri lactat 2,92%; nisin 810,91IU/ml. Áp dụng phương pháp phun sương với áp lực phun là 5,4kg/cm2, lượng dung dịch phun là 20ml/kg và bao gói hút chân không trong túi PE thịt có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt lợn tươi đến 15-16 ngày, trong khi đó mẫu đối chứng (thịt không qua xử lý) thời gian bảo quản chỉ khoảng 5-6 ngày.

Chia sẻ của cựu sinh viên khi học ở khoa thực phẩm và hóa học trường đại học sao đỏ

 10:17 17/11/2021

Dinh dưỡng và hoạt động trí óc

 23:27 16/11/2021

Thực phẩm biến đổi gen

 22:57 15/11/2021