Khoa Thực phẩm và Hóa học

Phụ gia tạo cấu trúc cho bánh, ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong sản xuất bánh nướng

 08:28 16/03/2022

Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm tạo cấu trúc được chia làm các nhóm:
- Hydrocolloid: xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate… Đây là những polyme tan trong nước được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp với khả năng tạo đặc hay tạo gel hệ lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương và huyền phù, ngăn cản sự hình thành tinh thể đá và đường, giữ hương. Chúng được chiết xuất từ thực vật như trong cây có pectin, nhựa cây, hạt, củ và các loại tảo. Ngoài ra có thể tìm thấy trong vi sinh vật.
- Polysaccharit: tinh bột, tinh bột biến tính, maltose dextrine, chitosan…
- Protein: caseinat, whey, gluten, bột mỳ, protein đậu nành…
- Polyphosphat: muối polyphosphate có vai trò chủ yếu khi ướp làm gia tăng khả năng liên kết của nước với protein của mô cơ và do đó làm gia tăng năng suất của sản phẩm sau cùng, tăng chất lượng của sản phẩm.

Phương pháp DuMas trong xác định hàm lượng đạm

 13:47 24/12/2021

Lời tri ân gửi thầy cô

 10:29 27/10/2021

Khoa Thực phẩm và Hoá học, Trường Đại học Sao Đỏ đẩy mạnh đào tạo theo hướng kết hợp chặt chẽ với doanh nghiệp

 10:51 09/08/2021

Mối nguy hóa học trong chế biến thực phẩm

 17:30 23/12/2020

Khoa thực phẩm và hóa học thực hiện chương trình đào tạo gắn lý thuyết với thực hành tại các doanh nghiệp

 09:39 24/04/2020

Cơ thể con người cần nhu cầu dinh dưỡng gì?

 08:32 22/12/2019

Đặc tính, phương pháp định tính enzyme amylase

 23:12 19/12/2019

Nước và vai trò của nước đối với cơ thể

 06:26 25/11/2019

Giới thiệu vi khuẩn acetic trong lên men giấm ăn

 21:16 22/11/2019

Phụ gia trong ngành bánh, những biến đổi trong chế biến

 21:36 07/04/2019

Tác động của phụ gia thực phẩm Đến thời gian lưu trữ sản phẩm thực phẩm

 20:05 24/03/2019

Đào tạo theo định hướng ứng dụng tại khoa Thực phẩm và Hóa học, Trường Đại học Sao Đỏ

 08:55 11/02/2019

Ngành Công nghệ Thực phẩm và Hóa học, trường Đại học Sao Đỏ đào tạo theo hướng gắn lý thuyết với thực tiễn nghề nghiệp

 11:10 19/01/2019

Đặc tính tạo gel của polysaccarit trong sản xuất thực phẩm

 08:49 14/01/2019