Khoa Thực phẩm và Hóa học

Vai trò của protein đối với cơ thể con người

Các phương pháp duy trì chất lượng của thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày

An toàn vệ sinh thực phẩm – cách bảo quản thực phẩm trong ngày tết

Genlatin và những ứng dụng không ngờ

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang

Vang thường có nhiều hiện tượng hư hỏng như vang bị đục do quá trình lọc trong không triệt để dẫn đến làm kết lắng cặn xác nấm men, tannin và protein. Vang bị chua do nguyên nhân do nguyên liệu hoặc do nhiễm tạp vi sinh vật trong quá trình sản xuất. Vang bị váng do trong quá trình bảo quản không tốt bị nhiễm vi khuẩn axetic lên men tạo váng. Hoặc vang bị biến mùi do trong quá trình hoàn thiện không loại bỏ hết tế bào nấm men ra khỏi sản phẩm lên khi đóng chai nấm men chết tự phân huỷ làm biến mùi sản. Vì vậy nhóm nghiên cứu đã đưa ra 7 nhóm yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang giúp nâng cao hơn nữa chất lượng rượu vang.

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình lên men chính, lên men phụ trong cnsx rượu vang

Rượu vang là loại đồ uống có cồn (hàm lượng từ 5 đến 13) được lên men từ quả chín có hương vị đặc biệt. Quá trình sản xuất rượu vang trải qua nhiều công đoạn phức tạp trong đó lên men chính là lên men phụ là hai quá trình trung tâm. Men được sử dụng cho hai quá trình này là Saccharomyces cerevisiae và một số nấm men khác cùng họ Saccharomyces. Dưới tác dụng của nấm men và điều kiện coogn nghệ phù hợp, đường và các chất dinh dưỡng trong nho được chuyển hóa thành etanol và các hợp chất thơm đặc trưng cho từng loại vang nho. Đồng thời, trong quá trình này, các hợp chất không có lợi cũng được loại bỏ.

Dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe

Bánh gai-sản phẩm truyền thống mang nét riêng biệt, độc đáo đang ngày được quan tâm đến chất lượng và thương hiệu

Nền tảng công nghệ nano mới nhắm đến phát hiện vi khuẩn trong thực phẩm (Giáo sư Tiến sĩ Suresh Neethirajan)

Thực trạng và định hướng giảm thiểu chất thải nhựa

Mối nguy sinh học – Nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thực phẩm

Phần lớn các nhà máy sản xuất rượu từ nguyên liệu rỉ đường có một số lượng bã thải rất lớn. Hiện nay lượng bã thải được được sử dụng lại với số lượng không đáng kể nên phần lớn phải thải ra ngoài. Nếu không được xử lý đúng mức, bã rượu phân huỷ không

Dinh dưỡng cân bằng đối với cơ thể con người

Tinh bột biến tính và ứng dụng trong công nghiệp