Khoa Thực phẩm và Hóa học

Phụ gia thực phẩm, những chú ý khi sử dụng

 15:41 15/08/2024

Triết lý giáo dục - Tầm nhìn, Sứ mạng - Chính sách đảm bảo chất lượng - Giá trị văn hóa của Trường Đại học Sao Đỏ

 21:18 05/08/2022

Sự cần thiết của đảm chất lượng và an toàn thực phẩm trong nhịp sống công nghiệp

 09:42 23/05/2022

Ứng dụng chitosan kết hợp với nisin, natri diaxetat, natri lactat để bảo quản thịt lợn

 07:22 15/12/2021

TẮT
Nghiên cứu này nhằm xác định hiệu quả tác dụng của các hợp chất sinh học chitosan kết hợp với nisin và các muối của axit hữu cơ (natri diaxetat, natri lactat) đến khả năng ức chế các vi sinh vật trên bề mặt thịt, kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao giá trị gia tăng của các sản phẩm thịt lợn. Các kết quả cho thấy nồng độ thích hợp của dung dịch là chitosan 0,83%; natri diaxetat 0,1%; natri lactat 2,92%; nisin 810,91IU/ml. Áp dụng phương pháp phun sương với áp lực phun là 5,4kg/cm2, lượng dung dịch phun là 20ml/kg và bao gói hút chân không trong túi PE thịt có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt lợn tươi đến 15-16 ngày, trong khi đó mẫu đối chứng (thịt không qua xử lý) thời gian bảo quản chỉ khoảng 5-6 ngày.

Các phương pháp duy trì chất lượng của thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày

 09:48 04/10/2021

Dinh dưỡng viên – vị trí việc làm thu hút mạnh mẽ sinh viên khoa Thực phẩm và Hóa học, Trường Đại học Sao Đỏ

 09:38 28/09/2021

An toàn vệ sinh thực phẩm – cách bảo quản thực phẩm trong ngày tết

 09:12 19/09/2021

Xu thế phát triển của ngành công nghệ thực phẩm, ngành học định hướng cho tương lai

 08:52 09/08/2021

Kết quả “Nghiên cứu xác định điều kiện thu pectin từ cây sương sáo (Mesona chinensis Benth), ứng dụng sản xuất bột pha chế và nước giải khát sương sáo”.

 14:13 15/06/2021

Giới thiệu ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm (Mã ngành: 7540106)

 15:45 07/04/2021

Dinh dưỡng cân bằng đối với cơ thể con người

 15:47 23/07/2020

Trường Đại học Sao Đỏ bảo vệ thành công đề tài nghiên cứu khoa học cấp Tỉnh

 16:29 22/05/2020

Trường Đại học Sao Đỏ tổ chức giảng dạy trực tuyến trong thời điểm dịch Sars- Cov-2 diễn biến phức tạp

 10:23 10/04/2020

Hoàn thiện chất lượng rượu vang - Qúa trình lên men phụ

 11:12 13/12/2019

Mục đích quá trình lên men phụ là làm chín rượu vang, hình thành hương vị, làm trong và ổn định chất lượng rượu vang. Yêu cầu quá trình lên men đảm bảo không bị nhiễm tạp vi sinh vật, không bị thất thoát rượu, thực hiện đúng yêu cầu của quá trình lão hoá rượu. Sau khi lên men chính xong tiến hành chuyển lên men phụ trong điều kiện nhiệt độ ổn định từ 15 -18 độ C, thời gian từ 1 -3 tháng trong các thiết bị thùng inox hoặc thùng gỗ. Trong qúa trình lên men phụ rượu vang nấm men vẫn tiếp tục hoạt động thực hiện các quá trình chuyển hoá quan trọng làm tăng chất lượng hương vị, độ trong và khử các chất không có lợi trong rượu như: Tiếp tục quá trình lên men rượu ở tốc độ chậm hơn; Bão hoà CO2 trong rượu (sản xuất vang nổ); Khử aldehit; Lắng trong các cấu tử làm đục rượu; Tiếp tục tạo thành các este hình thành hương thơm cho sản phẩm.

Nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm từ bao bì, dụng cụ chế biến thực phẩm

 10:55 25/10/2019