Khoa Thực phẩm và Hóa học

Phụ gia thực phẩm, những chú ý khi sử dụng

 15:41 15/08/2024

Khoa Thực phẩm và Hoá học đã tổ chức thành công Hội thảo khoa học năm 2023-2024

 16:21 06/05/2024

Phụ gia tạo cấu trúc cho bánh, ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong sản xuất bánh nướng

 08:28 16/03/2022

Phụ gia tạo cấu trúc: là nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo ra cấu trúc mới hoặc làm ổn định cấu trúc của sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm tạo cấu trúc được chia làm các nhóm:
- Hydrocolloid: xanthan gum, guargum, carrageenan, locust bean gum, agar-agar, pectin, alginate… Đây là những polyme tan trong nước được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp với khả năng tạo đặc hay tạo gel hệ lỏng, ổn định hệ bọt, nhũ tương và huyền phù, ngăn cản sự hình thành tinh thể đá và đường, giữ hương. Chúng được chiết xuất từ thực vật như trong cây có pectin, nhựa cây, hạt, củ và các loại tảo. Ngoài ra có thể tìm thấy trong vi sinh vật.
- Polysaccharit: tinh bột, tinh bột biến tính, maltose dextrine, chitosan…
- Protein: caseinat, whey, gluten, bột mỳ, protein đậu nành…
- Polyphosphat: muối polyphosphate có vai trò chủ yếu khi ướp làm gia tăng khả năng liên kết của nước với protein của mô cơ và do đó làm gia tăng năng suất của sản phẩm sau cùng, tăng chất lượng của sản phẩm.

Dinh dưỡng lipid

 15:10 09/01/2022

Vai trò của nước đối với đời sống con người

 13:36 24/12/2021

Dinh dưỡng và hoạt động trí óc

 23:27 16/11/2021

Lời tri ân gửi thầy cô

 10:29 27/10/2021

Vai trò của protein đối với cơ thể con người

 09:08 25/10/2021

Dinh dưỡng viên – vị trí việc làm thu hút mạnh mẽ sinh viên khoa Thực phẩm và Hóa học, Trường Đại học Sao Đỏ

 09:38 28/09/2021

Người thầy và chữ tâm

 17:48 08/11/2020

Nhớ lại chuyện học trò Thuỷ thần ngày xưa, cậu học trò con vua Thuỷ Tề của thầy Chu Văn An biết là trái mệnh Ngọc Hoàng tất phải chết, nhưng vẫn tuân theo lời dạy bảo nhân nghĩa của thầy làm mưa giúp nhân gian tránh khỏi hạn hán, càng thấy vai trò to lớn của người thầy trong việc giáo dục nhân cách cho học trò.

Khoa thực phẩm và hóa học Trường Đại học Sao Đỏ rút ngắn khoảng cách giữa đào tạo với thực tế ở doanh nghiệp

 14:31 23/07/2020

Cơ hội việc làm ngành Công nghệ thực phẩm hiện nay ra sao?

 21:30 24/05/2020

Cựu sinh viên Vũ Minh Nguyên: từ niềm đam mê tới sự thành công

 14:23 19/05/2020

Ảnh hưởng của phân rác hữu cơ (compost) tới hàm lượng chất hữu cơ trong đất

 07:27 27/12/2019

Phân rác hữu cơ (compost) có khả cải thiện cấu trúc vật lý của đất. Khi được sử dụng với hàm lượng thích hợp, việc bón compost đem đến cả lợi ích trước mắt và lâu dài tới cấu trúc của đất. Nó cải thiện cấu trúc của đất và tăng khả năng giữ nước. Khả năng liên kết này là do hàm lượng mùn trong đất. Mùn được tạo thành do sự phân huỷ các chất hữu cơ ở mức cao. Các thành phần của mùn (axit humic, axit fulvic) đóng vai trò như “chất keo” kết dính các hạt đất với nhau, làm cho chúng có khả năng chống xói mòn và tăng khả năng giữ ẩm của đất. Nội dung của nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của compost tới tính chất của đất trồng, cụ thể là khảo sát ảnh hưởng tới hàm lượng chất hữu cơ của đất. Kết quả nghiên cứu cho thấy: hàm lượng chất hữu cơ tổng số, chất mùn tổng số, axit humic, axit fulvic trong đất theo khảo sát đều được cải thiện đáng kể khi đất được bón phân rác hữu cơ.

Nước và vai trò của nước đối với cơ thể

 06:26 25/11/2019